□数据来源：乌鲁木齐市奶业协会
当前，以驼奶、驴奶、马奶及其加工产品为代表的新疆特种乳，正以其过硬的品质和市场稀缺性，快速布局奶业高端市场，逐步成为新疆奶业的特色亮点和精品名片。
今年“双11”，大型网购平台上300克包装的驴奶粉、驼奶粉售价均超过500元，远高于普通牛奶粉，甚至高于附加值较高的婴幼儿配方奶粉。市场对价格的反应足以证明，特种乳存在巨大的市场需求和产业发展潜力。
制定标准 规范发展
没有规矩不成方圆，没有标准就难以打造现代化的产业。
2015年，新修订的《中华人民共和国食品安全法》明确要求，没有食品安全国家或地方标准的乳制品加工企业不得生产或申请生产许可证。新的法律规定，让刚刚起步的新疆特种乳加工企业面临停产危机。
“乌鲁木齐市奶业协会紧急成立由专家、学者和企业技术人员组成的工作小组，启动特种乳（驼乳、驴乳、马乳）相关食品安全地方标准研究制定工作。”乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心研究员、自治区奶产业技术体系特聘专家徐敏介绍，经过两年的努力，由乌鲁木齐市奶业协会组织的10项新疆特种乳地方标准由自治区卫健委颁布实施，新疆特种乳生产从此有了规范标准，驶入良性发展轨道。
“行业标准规范了企业生产行为，统一了产品质量，为行业发展创造了良好环境。”新疆伊吾玉龙奶业有限公司负责人郜玉龙说，近年来，企业在标准引领下，不断改进提升养殖技术，产品质量稳步提升，为企业长期健康发展提供了保障。
徐敏介绍，近年来，自治区各有关部门始终将标准制定作为引领特种乳产业高质量发展的重要工作，在制定10余项特种乳食品安全地方标准基础上，还研究制定了骆驼、驴等饲养管理方面的技术标准，组建起日渐完善的特种乳产业标准体系，对推动和促进特种乳产业优化升级发挥了重要作用。
目前，全区已有特种乳加工企业43家，其中，驼奶制品生产企业32家、驴奶制品生产企业7家、马奶制品生产企业4家。各类生产企业按照特种乳食品安全地方标准进行生产加工，保证了产品质量，形成了一批新疆特种乳品牌，产品受到越来越多消费者的青睐。
改进工艺 提档升级
行业数据显示，2019年以来，新疆每年可利用驼奶、驴奶、马奶总量都远远大于实际加工量，特种乳产业还有很大加工增值空间，加工工艺也存在很大提升空间。
一边是市场潜力巨大，一边是特种乳制品的特殊性。驼奶、马奶、驴奶营养价值高，但也更加“精贵”，对加工工艺有更高的要求。
“驴奶怕高温，如果按照传统奶粉加工工艺生产驴奶粉，会损失很多营养成分，使产品附加值大打折扣。”郜玉龙说，为了避免传统热处理加工带来的弊端，企业引进先进的“冻干”加工生产线，可以实现在低温环境下加工生产驴奶粉，更好地保留驴乳原有的营养成分，提高产品品质。
有了先进加工技术作依托，企业产品则能更快开拓市场。“我们已连续多年实现销量快速增长，发展前景十分广阔。”郜玉龙说。
近年来，乌鲁木齐市奶业协会也充分发挥自身作用，组织饲养管理、动物防疫、饲料营养等方面专家对全疆特种乳用动物骆驼、驴和马养殖场（户）、合作社等进行指导，为特种乳用动物养殖护航，为特种乳加工企业获得优质安全的原料乳提供保障。
“设备技术改造和更新已成为新疆特种乳行业的热点。”徐敏介绍，乌鲁木齐市奶业协会还针对产业发展方向、产业发展中存在的技术问题等，邀请专家进行现场技术指导，帮助特种乳加工企业开展技术革新；针对特种乳的生物活性功能，开展原有生产设备技术改造，将高温加工工艺改造成低温加工工艺，更好地保留特种乳的生物活性营养成分，为特种乳产业提质增效，实现高质量发展创造有利条件。
协同发展 扩大产能
新疆特种乳产业发展潜力巨大，其产业发展带动能力特别是促进农牧民持续稳定增收的作用也逐渐凸显，产业上下游紧密地协同配合，更进一步提高了特种乳产业发展水平。
伊吾县具备养殖骆驼的传统和自然条件。如今，在龙头企业的带动下，当地农牧民养殖骆驼的效益正不断提高，既为企业进行深加工提供了充足原料，也为农牧民增收致富奠定了产业基础。
“企业立足伊吾县骆驼养殖优势，引导农牧民创办生产集约型、销售合作型、科技服务型多种合作社经营组织，构建紧密的企农利益联结机制，让更多农牧民享受产业发展红利。”新疆中驼生物科技有限公司（以下简称“中驼生物”）董事长赵军利介绍，近年来，企业通过订单养殖、协议分红等方式，与农牧民和合作社建立起驼奶收购双向机制，由“发展产业、助农增收”转变为“工农融合、共创财富”。
在这种联结机制的带动下，伊吾县农牧民的骆驼养殖水平得到不断提升。不仅当地骆驼数量从5年前的1100余峰增加到目前的5000余峰，单峰骆驼日产奶量也从不足1公斤增加到近3公斤，大幅提高了养殖收益。目前，中驼生物直接带动伊吾县800余户养殖户年增收1000余万元，辐射带动乌鲁木齐市、昌吉回族自治州等地2000余户农牧民实现增收。
在打通产业链、实现企农双赢的同时，为充分发挥马（驴、驼）特色产业发展优势，不断增强产业融合发展能力，新疆还组建了自治区马（驴、驼）产业技术体系，全区41家科研院校、畜牧推广单位、社会团体、企业和48名体系专家参与其中，为特种乳产业发展提供科学决策和技术支撑，加速繁殖、育种、营养、疫病防治、饲草料生产、产品加工等技术组装配套，实现技术综合应用效益最大化，全面提升特种乳产业发展水平。
“目前，新疆特种乳年销售额已超过30亿元，接近全区牛奶销售额，并且具有巨大的市场潜力，相信将在近几年形成产值达100亿元的大产业。”徐敏说。
■记者手记
在突破瓶颈中提档升级
当前，新疆特种乳产业已展现出巨大发展潜力，作为新疆奶业发展中起步较晚的新领域，特种乳产业凭借其独特的品质优势，逐步成为新疆奶业的特色亮点和精品名片。
采访过程中记者清晰地感受到，特种乳产业虽起步较晚，但起点很高，在现代产业发展思维的支撑下，特种乳产业发展在产业链构建、技术体系配套等方面同步发力、协同推进，为产业发展打下坚实基础，引领产业发展进入良性轨道。
诚然，机遇巨大的特种乳产业也面临发展的一系列瓶颈。最直接的表现就是市场的旺盛需求和产能不足之间的矛盾。因此特种乳产业的持续健康发展并非一帆风顺，仍需要在不断突破瓶颈的过程中实现提档升级。
在今后的发展过程中，新疆特种乳产业应该把现代产业发展思维贯穿产业全过程，落实自治区有关促进畜牧业高质量发展各项要求，坚持市场开拓是关键、龙头拉动是引擎、科技是支撑、养殖是基础、奶源是保障，立足新疆发展实际情况，整合各种力量，积极培育发展龙头企业，打造特色乳业“绿色、生态、有机”新品牌，壮大新疆特种乳产业骨干企业经营实力和品牌地位，真正擦亮特种乳产业“金字招牌”。
