新华社新疆喀什５月３０日电（记者马锴、孙少雄）入夏以来，每到夕阳垂至杨树梢，新疆喀什老城的“汗巴扎”就会迎来一天中最热闹的时光。“汗巴扎”意为“国王的集市”——因为“来这儿的人就像国王一样所有美食都能吃到”。在这个久负盛名的丝路美食集散地，粽子是最受老城居民和游客欢迎的美食之一。
剥开粽叶，用木勺在粽瓤上压出浅槽，再浇上酸奶和糖稀……摊主阿不都奈则尔动作娴熟，在摊位前等待大快朵颐的食客越聚越多。炎炎夏日，酸甜可口的糯米粽和瓜果冷饮都是人们的解暑首选。
地处塔克拉玛干沙漠南缘的喀什不产糯米，但糯米粽却备受当地居民喜爱。除去最冷的两三个月，一年中大半时节，喀什“汗巴扎”里随处可见忙前忙后的蜜粽小贩和满嘴流汁的食客。与其他地区不同，喀什人吃粽子喜欢蘸着酸奶和糖稀，有时还会加上无花果酱、玫瑰花酱等特色蘸料。
“糯米不好消化，加上酸奶和果酱就会好消化，拉肚子的人吃了倒是刚好。”阿不都奈则尔说。
贩卖蜜粽的“汗巴扎”地处喀什老城区内的小广场。为了让这个“老牌夜市”更具吸引力、解决当地更多人就业，喀什市政府去年开始进行集中改造：在保留原有面积的基础上将夜市整体迁移５０米到现在所处的小广场，随后又按标准统一配发了充满浓郁民族风情装饰的食品摊位。整洁有序、特色鲜明、易于管理的“汗巴扎”旧貌换新颜，为喀什老城旅游增添一抹亮色。
“这里的游客多，生意比别处好一倍。”阿不都奈则尔是夜市集中改造后申请到这个摊位。除去食材成本，单价２元的蜜粽每个能净挣６角钱。夏季生意最好时，他一天能卖出约３００个蜜粽，其余时间每天也能卖１５０个左右。靠着小小的蜜粽，右腿因小儿麻痹症落下残疾的他，在过去４年里平均每个月都能收入２０００多元。
夜幕低垂，食客三三两两地离去，“汗巴扎”喧嚣渐止。不锈钢盆中的糯米粽所剩无几，阿不都奈则尔满足地收拾起摊位。
