英吉沙刀以其产地英吉沙县得名，有近400年的生产历史。是维吾尔族的传统手工艺品，造型别致，制作精巧，既可作刀具，又有艺术欣赏价值，是颇具特色的丝绸之路旅游纪念品。新疆的少数民族都喜欢在身上佩带小刀，这是和他们的生活习惯分不开的：他们在宰杀牲畜时，在品尝手抓羊肉时，在修理各种套具时，在切瓜待客时都需要一种得心应手的工具，而各种各样的小刀正好满足了这种需要。它既实用又美观，深受新疆各族人民的喜受，尤受维吾尔族的欢迎。
关于英吉沙皮恰克（小刀）的来历有多种说法，一则是相传古时候，英吉沙土地贫瘠，人民生活困苦不堪，神得知后，决定施泽于此，于是就赐一位能工巧匠打造小刀，以造福后世。此后，英吉沙慢慢富了起来，成为一座新城。英吉沙在维语中即为"新城"之意。小刀手艺也随之流传下来了。另一则是古代英吉沙城南小镇卡尔瓦西，有一位毕生锻造小刀的匠人名叫买买提，他制作的一种雕刻有红、绿、黑等颜色的木柄小刀，锋利、美观，农家纷纷盘炉仿制。从而世代相传，随后工匠们各出心裁，制作出各种造型的小刀，并在刀柄上用黄铜、白银、牛角、贝壳等镶嵌，并雕刻富有民族特色的图案。英吉沙皮恰克（小刀）手艺从此兴盛开来。
英吉沙皮恰克（小刀）一般长十一二来厘米。最大的达半米以上，最小的仅两寸左右，小刀家族中的巨人和侏儒只是极少数。它们造型各异,如月牙、如鱼腹、如凤尾、如雄鹰、如红嘴山鸦、如百灵鸟头……还有的难以名状。无论何种式样，做工都非常精细，外观赏心悦目。且不说它的锐利无比，那是许多刀具所共有的，吹毛发一触即断，削铁片屑落纷纷。新颖、别致是英吉沙皮恰克（小刀）的特色。表现在刀柄上尤为突出。黑黝黝的是兽骨把手，明晃晃的是钢把手，亮晶晶的是银把手，黄灿灿的是铜把手。有些刀柄上面镌刻着绝妙的图案和流畅的花纹，镶嵌的珍珠和人造红绿宝石光彩夺目，就连那零星的点缀也恰到好处，给人以艺术的美感。
英吉沙皮恰克（小刀）具有浓厚的维吾尔族（千年的）风情，刀把采用百分之百的精选黄铜，牦牛角及人工宝石打造。刀刃采用优质特硬不锈钢手工打制而成，异常锋利，双面流血槽，刀身水磨刻字，刀柄为黄铜制很有分量，镶牛角。除了刀刃锋利以外，还讲究造型，刀柄有铜质、骨质等等，镶有银、铜、玉、宝石等，形成精美图案。刀鞘用牛、羊皮模戳压制成.而所有的刀品中，以英吉沙、库车等地小刀最为出名。英吉沙的小刀历史悠久，选料精良，做工考究，造型纹饰美观秀丽。是很好的馈赠佳品或珍藏品。
英吉沙县芒辛乡卡尔瓦西村是英吉沙皮恰克（小刀）的原产地。米吉提·巴海的祖上有个名叫买买提·吐米尔的匠人，又聪明又肯钻研，不但刀子打得好而且会在刀把上做出好多图案，使刀子不光具有使用价值同时也颇具赏玩价值，非常惹人喜爱，一传十，十传百，越传名气越大，买他做的刀的人也越来越多，也就有了市场优势。于是，村里的人都来效仿。慢慢地，卡尔瓦西村就成了远近闻名的英吉沙皮恰克（小刀）工艺村。新中国成立初期，英吉沙县二轻局成立了小刀厂，其工人大多都是卡尔瓦西村人和他们的徒子徒孙。随着英吉沙县经济尤其是旅游业的快速发展，英吉沙皮恰克（小刀）业也迎来快速发展期。原本一些在英吉沙县的小刀手工业者，也各自注册商标，并形成当地小刀品牌。其中“巴旦木花”、“阿娜尔古丽”、“祖力皮卡”、“米斯然”、“萨穆莎尔”等是英吉沙县七大知名英吉沙皮恰克（小刀）品牌，现在这７家品牌自愿达成联盟，以“英吉沙皮恰克（小刀）”这个共同品牌向国家工商总局集体申请注册商标，以使英吉沙皮恰克（小刀）成为名副其实的新疆名牌。
